Comment nettoyer et entretenir les ustensiles de cuisine en fonte

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Les chefs et les cuisiniers à domicile adorent les fontes en fonte, et ils l'aiment pour de nombreuses raisons, notamment son prix abordable, sa polyvalence et sa durée de vie. En fait, une fonte bien entretenue peut durer des générations.

Mais la clé de la longévité est le soin de la fonte.

Comment entretenir une fonte

Une poêle en fonte est un outil très utile dans la cuisine; en fait, la polyvalence est presque illimitée. La fonte est connue pour sa durabilité et sa rétention de chaleur, ainsi que pour sa cuisson antiadhésive, mais seulement lorsqu'elle est bien entretenue et huilée.

«Ils sont très flexibles car ils peuvent être utilisés sur une cuisinière à gaz, une cuisinière électrique, même dans un four et pendant les feux de camp», explique Brian Andrada, expert alimentaire et rédacteur en chef chez Le doré.

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C'est pourquoi, lorsque vous avez une poêle en fonte, il est important de savoir comment l'entretenir correctement et la garder à son meilleur. Heureusement, vous pouvez prendre quelques mesures pour vous assurer que votre batterie de cuisine en fonte dure des années et des années à venir..

1. Lavez et rincez correctement votre batterie de cuisine en fonte.

Entretenir une poêle en fonte est assez facile. Il vous suffit de suivre quelques étapes essentielles.

«Rincez votre poêle à l'eau tiède après chaque cuisson», conseille Cyrus Bedwyr, spécialiste professionnel du nettoyage de cuisines et d'appareils électroménagers de Fantastic Services.

S'il y a des mors collés, utilisez une brosse ou un grattoir pour les retirer. Vous pouvez également frotter votre poêle avec du sel et de l'huile s'il y a de la nourriture qui est vraiment coincée.

Suggère Bedwyr: «Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de canola et quelques cuillères à soupe de sel casher dans la poêle en fonte. Ensuite, utilisez une serviette en papier pour frotter tous les aliments avec ce mélange. "

Une fois terminé, rincez à l'eau chaude et laissez sécher. Après séchage, c'est à ce moment que vous pouvez commencer l'assaisonnement.

Ce dont vous aurez besoin:

Brosse à casserole en fonte OXO Good Grips

Grattoir portatif en fonte en polycarbonate Lodge

Flocons de sel de mer de Maldon

Huile de canola 100% naturelle Wesson Pure

2. Assurez-vous d'éviter de trop frotter.

Frotter excessivement une casserole, utiliser des savons dégraissants et / ou faire tremper la casserole dans une eau chaude savonneuse peut lentement enlever l'assaisonnement et causer de la rouille..

«Au lieu de nettoyer les casseroles en fonte au sens traditionnel du terme, ajoutez-y un peu d'eau et portez-le à ébullition», recommande Seamus Mullen, chef à l'Institut d'éducation culinaire. «Une fois que l'eau bout, vidangez l'eau et essuyez la casserole.»

Assurez-vous simplement que votre poêle est complètement sèche avant de la ranger, car elle pourrait rouiller. Si des taches de rouille apparaissent, ajoutez un peu d'huile dans la poêle et polissez-la avec une serviette en papier.

3. Après séchage, assaisonnez la fonte.

Lorsque vous assaisonnez une poêle en fonte, vous faites lentement cuire l'huile dans l'acier, créant une couche de graisse dans la casserole. «Une poêle en fonte bien assaisonnée permet de saisir facilement les viandes et les poissons, caraméliser les légumes et cuire les aliments sans qu'ils ne collent à la poêle», ajoute Mullen.

Si vous retirez l'assaisonnement de la poêle, il existe plusieurs façons de réassaisonner la fonte. Mullen suggère «de chauffer le four à son réglage le plus bas, d'ajouter une couche généreuse d'huile d'olive de bonne qualité dans la poêle et de laisser la casserole au four pendant la nuit. Il peut être utile de mettre une plaque à biscuits sur la grille inférieure pour récupérer tout excès d'huile.

Lorsque vous sortez la casserole, versez l'excès d'huile et essuyez la casserole avec une serviette en papier. «Ensuite, placez la casserole à l'envers dans le four, augmentez la température du four à 400 degrés F et assaisonnez-la pendant une heure», explique Mullen.

Une fois que vous avez séché la fonte avec une serviette en papier et placez la casserole à feu doux, assaisonnez le revêtement de la casserole avec une fine couche d'huile végétale. Ajoutez une cuillère à café d'huile végétale dans la poêle et essuyez-la sur toute la surface de cuisson.

Ce dont vous aurez besoin:

Huile d'olive extra vierge biologique Enzo's Table

Huile d'olive extra vierge California Olive Ranch

Cire d'assaisonnement pour acier au carbone

Trousse d'entretien en fonte séchée Lodge

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Pouvez-vous utiliser du savon sur la fonte?

Contrairement à ce que beaucoup croient, vous pouvez utilisez du savon pour nettoyer votre poêle en fonte. Mais assurez-vous que ce n'est qu'une petite quantité.

Ajoute Bedwyr: «L'utilisation d'une grande quantité de savon sur votre poêle peut enlever son assaisonnement, ce qui n'est toujours pas un si gros problème étant donné que de telles casseroles sont facilement assaisonnées à nouveau.»

Pourtant, il vaut toujours mieux faire preuve de prudence.

Une option consiste à utiliser un savon spécialement conçu pour nettoyer la fonte, comme le savon de nettoyage pour fonte Caron & Doucet.

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Et si la casserole rouille?

Si votre fonte a des taches de rouille parce que vous la rangez humide, lavez simplement la casserole avec un tampon à récurer ou un tampon brillant, comme cette récureuse en cotte de mailles Lodge.

«Certains disent que l'utilisation du savon est un péché capital, mais si vous rétablissez la cuisson et la séchez, vous êtes prêt à partir», déclare Drew Mills, chef exécutif du Loews New Orleans Hotel.

Cependant, si la casserole est très négligée et couverte de rouille, utilisez une brosse métallique pour nettoyer le fer, puis lavez-le. «La clé est de sécher le métal rapidement, puis de le sécher», ajoute Mills..

N'oubliez pas que le fer est ultra-résistant. L'humidité est mauvaise, mais lorsqu'elle est appliquée correctement et séchée correctement, vos casseroles dureront longtemps.

Quelle est la meilleure huile pour assaisonner une poêle en fonte?

Vous pouvez utiliser de nombreux types d'huile de cuisson ou de graisse pour assaisonner une poêle en fonte. Cependant, pour obtenir les meilleurs résultats, il est recommandé d'utiliser de l'huile végétale.

Les fabricants recommandent généralement que l'assaisonnement soit fait avec de l'huile végétale et du shortening, car ils ont un goût neutre. Si vous n'aimez pas ces saveurs, vous pouvez assaisonner votre ricin avec l'huile de votre choix.

«J'évite ces huiles car elles sont extrêmement malsaines», conseille Mullen. "Je n'ai aucun problème à utiliser de l'huile d'olive ou même de la graisse de bacon pour assaisonner la poêle, du moment que je l'utilise fréquemment."

Si vous laissez une pellicule d'huile importante pendant une longue période, elle pourrait théoriquement devenir rance, prévient Mullen. "Mais en plus de 30 ans de cuisine avec de la fonte, cela ne m'est jamais arrivé."

Donc, ce n'est probablement pas quelque chose dont le reste d'entre nous doit vraiment s'inquiéter.

Pouvez-vous utiliser de la fonte sur une cuisinière électrique?

Tu pouvez utilisez une casserole en fonte sur une cuisinière électrique, mais il y a de petits ajustements à faire pour tirer le meilleur parti de la casserole.

Les casseroles en fonte mettent plus de temps à préchauffer sur les cuisinières électriques que les casseroles ordinaires. Ainsi, ajoute Bedwyr, "Gardez à l'esprit que la cuisson sur une cuisinière électrique prendra plus de temps que la cuisson sur une cuisinière à gaz."

Le maintien de la température est de toute façon plus facile sur les cuisinières électriques. Mais assurez-vous d'utiliser uniquement une chaleur faible. «Assurez-vous simplement qu'une fois que vous avez préchauffé votre poêle en fonte pour baisser la chaleur, car ces casseroles sont parfaites pour tenir les températures. Et si la chaleur n'est pas réduite, vous pouvez finir par brûler vos aliments », prévient Bedwyr.

Une autre chose importante à retenir? Jamais secouez votre poêle en fonte sur une cuisinière électrique! Pourquoi? «Cela peut laisser des rayures sur le revêtement et endommager globalement votre poêle.»

Si le dessus de votre cuisinière est en verre, vous pourriez même le casser en secouant la casserole!

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Meilleure batterie de cuisine en fonte

Lorsque vous magasinez pour tout type de fonte, recherchez une finition lisse et polie. "Si c'est piqué, rugueux ou rayé, restez à l'écart!" Mullen conseille.

Une pièce de fonte idéale doit avoir des bords lisses et arrondis et une belle finition polie. Ensuite, il est temps de commencer à créer votre collection.

1. Four hollandais rond Signature en fonte émaillée Le Creuset

Le plus reconnaissable de tous les fontes en fonte est ce four hollandais. Utilisez-le pour ce poulet rôti, un jambon ou un rôti, une soupe, un ragoût ou tout ce que vous voulez. Cela durera pour toujours et nettoiera comme un rêve.

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2. Poêle en fonte Lodge 12 "

Pour tout, des steaks aux hamburgers, même un œuf au plat parfait, ou quoi que ce soit entre les deux, cette poêle en fonte est un must pour chaque cuisine. De plus, il est résistant à la rouille et est facile à nettoyer.

(Objectif, 24,99 $)

3. Poêle à frire en fonte antiadhésive Geoffrey Zakarian de 13 po

Faire frire du poulet? Faire de magnifiques frites maison pour un délicieux petit-déjeuner le matin? Cette poêle à frire vous donnera cela et plus encore, avec son revêtement antiadhésif en céramique, son service facile et son nettoyage facile.

(Achat sur Amazon)

4. Poêle à griller fine en fonte émaillée Le Creuset

Une poêle à griller en fonte offre une polyvalence incroyable et une puissance de cuisson uniforme. Faites des crêpes et du bacon, et un hamburger, le tout sur le même gril. Il a également un émail résistant à l'écaillage et à la fissuration, il aura donc toujours l'air neuf.

(Nordstrom, 79,90 $)

5. Braiser en fonte émaillée Staub de 3,5 pintes avec couvercle en verre

Si vous avez besoin de faire dorer un morceau de viande avant le brasage, un braiser en fonte est un outil de cuisson polyvalent (et polyvalent). Le couvercle aide à retenir l'humidité et n'a pas besoin d'assaisonnement!

(Nordstrom, 259,99 $)

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Aly Walansky est un écrivain sur les modes de vie basé à New York qui se concentre sur la santé, le bien-être et les relations. Son travail apparaît régulièrement dans des dizaines de publications numériques et imprimées. Visitez-la sur Twitter ou envoyez-lui un e-mail.

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